「香川の食を考える会」第３回行事報告
　

１ 目的 本会会員を対象にさぬき市特産の自然薯、むかご、桑粉等の食材を
活用した料理について研修を行う。
２ 会場 香川県漁連研修センター2F（高松市北浜町：県民ホールの北東）
３ 日時 平成２4年11月２4日（土）９：50～１2：2０
４ 日程 9：30～９：50 受付
９：50～１０：0０ オリエンテーション
１0：4０～１2：2０ 講義と実習
「自然薯、むかご、桑粉等の食材を活用した料理」
講師　食生活改善推進協議会　高嶋タカ子　氏
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　頼富百合子　氏
むかご寿し
材料
　　米　5合、昆布　10ｃｍ角、人参　1/2本、　むかご　1/2カップ、　油揚げ　1/2、　牛蒡1/2本、　ちくわ1/2本
　　合わせ酢・・・酢1/2カップ、　砂糖　125ｇ、　塩　15ｇ
　　錦糸卵、紅ショウガ、青豆
作り方
① 米は洗って30分してから分量の水（5cup）と、酒大さじ4、昆布、みじん切りにした人参を入れて炊く。
② むかごはよく洗って塩ゆでしておく。
③ 油揚げは千切り、牛蒡はささがき、ちくわはみじん切り、むかごを合わせて鍋に入れ、砂糖、醤油、酒、
みりんで味付けする。
④ ご飯に合わせ酢を切るように混ぜ合わせて酢飯を作り、③を入れて混ぜる。
⑤ 錦糸卵、青豆、紅生姜を天盛りにする。
じねんじょのピリ辛炒め
材料（6人分）
　　じねんじょ　300ｇ、　ベーコン　6枚、一味、　ごま油　大さじ4.5、　きぬさや適量　　
作り方
① じねんじょの皮をむいて短冊切り、酢水につけ、さっとゆでる。
② ベーコンは適当に切っておく。
③ フライパンにごま油を熱し、①と②を入れていためて、一味で味付けをする。
④ 斜め切りにしたきぬさやを入れて、少し炒めて出来上がり。
じねんじょのすまし汁
材料（6人分）
　　じねんじょ　150ｇ、　赤板3/4枚、　みつば　1/3束、　だし汁　4カップ、　醤油　大さじ4弱、　塩少々、　
作り方
① じねんじょはすりおろしておく。
② だし汁に、醤油、みりんを入れて火にかけ、沸いてきたら、じねんじょを手でちぎっていれ、
浮き上がったら火を止める。
③ お椀に飾り切りした赤板、みつ葉を入れて②を注ぐ。
じねんじょの甘味噌のせ
材料(６人分）
　　じねんじょ　300ｇ、　むかご　75ｇ、　小麦粉　大さじ5、　卵　１．５個、　サラダ油　適量　
　　ねぎのみじん切り　1/3束、　塩　少々、
　　合わせ味噌・・・甘味噌　大さじ5　、くるみ　大さじ3、　にんにくのすりおろし　1かけ、　
　　三温糖　大さじ1.5　酒　大さじ1.5、　紅ショウガ　適量
作り方
① むかごはよく洗って塩ゆでにする。
② じねんじょをすりおろし、小麦粉、卵、むかごを合わせて、薄く塩味をつける。
③ ねぎはみじん切りにする。
④ 合わせ味噌は火を通しておく。
⑤ ②を6等分し薄い丸型に整える。
⑥ フライパンに油をひき、⑤を入れて両面を薄く焦げ目がつくまで焼く。
⑦ 器に盛って甘味噌を乗せ、みじん切りにしたねぎを振り、天盛りに紅生姜をあしらう。
じねんじょの蒸しケーキ
　　蒸しケーキ、　　　甘味噌のせ
　　　　　　　ピリ辛炒め
　　むかご寿し　　　　　　すまし汁　
材料（6人分）
　　カラーカップ8号　6個分、　砂糖　50ｇ、　牛乳　1/4カップ、　サラダ油　大さじ1、　ホットケーキミックス　100ｇ、
　　じねんじょ粉　10ｇ、　桑粉　10ｇ、　
作り方
① ボウルに卵と砂糖を入れて泡だて器で混ぜ、牛乳、サラダ油を加えてよく混ぜる。
② ホットケーキミックス、じねんじょ粉、桑粉をふるいにかけ、①に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
カラーカップの7分目まで入れる。
③ 蒸し器で１５分から２０分加熱し出来上がる。