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講義、調理実習・試食
講師 ジュヌヴィエーブ・キュイジューヌ（料理教室） 山中 仁氏、山中 美姫子氏
.1.お魚1匹食べよう伝道師養成講座献立、
.カワハギの塩ちゃんこ鍋
材料（6人分）
鍋だし 水 1.5l、 ウエイバー 大さじ3、 醤油 大さじ2 、味りん・酒 各大さじ4、 ごま油大さじ1、
すりごま 大さじ2、 おろしにんじん 10ｇ、 おろし生姜 10ｇ、 昆布5ｃｍ角 1まい、 かつお節 だしパック1個分
具 かわはぎ人数分。白菜、椎茸、玉ねぎ、もやし、水菜、白ネギ、それぞれ適量
鶏だんご（約12個分）：鶏ミンチ 300g、 卵 1個、 茹で牛蒡 50ｇ、 人参 50ｇ、
酒・薄口しょうゆ 各大さじ1、 おろし生姜 5ｇ、 塩 少々、 片栗粉 大さじ2
餃子（今回は冷凍餃子を使用） 12個
作り方
①鍋出しの材料を合わせておく。※今回はカッテージ作り、デザート作りで出る乳清をだしに加える。
②具の準備
カワハギは、角と口を落として皮を剥ぎ、内臓を取り出す。野菜は食べやすく切り分ける。
③鍋出しに野菜、鶏だんごを入れ、カワハギをのせて煮る。鍋だしを足しながら具を加える
最後に餃子を加えて温める。
2.おせち料理の新スタイル案～年末年始 人が集まるときの料理～
Ⅰ ～甘くないアップルパイを県産オリーブとともに～
材料（6人分）
パイ生地（市販） 5ｃｍ 12枚、 卵 1個、 リンゴ 1個、 オリーブ油 大さじ1、 蜂蜜 小さじ2
バルメサンチーズ 大さじ2、 オリーブの真漬け 20粒、 生ハム 20ｇ、 黒ゴマ 少々
作り方
①パイ生地に卵を塗って、180℃のオープンで約10分焼く。
②リンゴを完熟オリーブ油で焼き、焼き色が付いたら蜂蜜を加え、具とあえて盛り付ける。
Ⅱ 柿のチーズ和え
材料（6人分）
牛乳 600ｃｃ、 レモン汁 50ｍｌ、 緑果オリーブ油 大さじ2、 蜂蜜 小さじ2、
塩・胡椒 少々、 干し柿 1/2、 水菜 50ｇ、レモン皮（千切り） 1/4、 クルミ 8ｇ、
作り方
①牛乳を人肌に温め、レモン汁を加えて、よく混ぜる。分離してきたら、ペーパで漉してカテージチーズを作る。
②柿は細切りにしておく。水菜は2ｃｍに切って洗い、ざるに上げてよく冷ます。
クルミは煎って、細かく刻んでおく。レモンの皮は千切りにして、水にさらし、水気を拭く。（レモンの代わりに今回はカボスを使用）
カテージチーズにオリーブ油と蜂蜜、塩、胡椒を加え、具とあえて盛り付ける。
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「香川の食を考える会」第4回研究会報告