2015年度第２回研究会報告
1目的 魚の特長を活かした調理実習を行い、試食する。
2.日時 平成27年8月29日（土） 8：50から12：05
3.場所 香川県漁連研修センター2階 （高松市北浜町8-25）
4.内容 調理実習、試食 海鮮料理「百トラ」店主 友澤敏雄氏
５対象者 会員及びその家族
料理内容
1.シズの南蛮漬け
| 材料 | シズ、小麦粉、ピーマン、赤パプリカ、玉ねぎ、ミニトマト 漬汁：料理酒 、みりん 、うすくち醤油其々 大さじ2 濃い口しょうゆ 大さじ1、米酢1/2cup、砂糖 大さじ3、白だし汁（かつお、だし昆布） 1cup |
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| 作り方 | ||
| ① | だし汁と調味料をあわせ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。 | |
| ② | シズに塩コショウをする。 | |
| ③ | シズに小麦粉をまぶし、約160℃の油で揚げていき、最後は火を強めて170～180℃にしてカラッと揚げる | |
| ④ | 揚げたシズを網に乗せて、熱湯をかけて油抜きする。水が切れたら①の中に入れる | |
| ⑤ | 細かく切った野菜をのせて、1時間程度漬けておく。 | |
| ポイント | ○ | だし汁のとり方：水4カップに対して昆布10gを入れて中火で煮て、沸騰直前に昆布を取り出す。 かつお節15ｇを加えて、サッと煮たら火を止め、かつお節が沈んできたら漉す。 |
| ○ | 合わせ酢にだし汁を加えることで、酸味が和らぎ野菜も食べやすくなる。 |
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2 カンパチのカルパッチョ
| 材料 |
カンパチ、サラダ菜、かいわれ、細ねぎ、プチトマト、白ネギ、レモン |
| バルサミコ酢 大さじ2、濃口しょうゆ 大さじ2、 料理酒 大さじ2、みりん 大さじ1、オリーブオイル 1/2cup ゆずこしょう、すりごま |
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| ポイント | 合わせ酢は沸騰しないように沸かし、冷めてからオリーブオイル、すりごま、ゆず胡椒を入れる |
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 赤だし汁 |
3 赤だし汁
| 材料 |
カンパチのあら、豆腐、生シイタケ、エノキ、細ねぎ（白いところ）、三つ葉、さんしょ粉、 赤みそ、みりん、料理酒、白だし、薄口しょうゆ |