2015年度第3回研究会報告

１ 目的 香川の食材を使用した調理実習を行い、試食する。
２ 会場 高松市漁連研修センター2階実習室（高松市北浜町8-25）
穴吹ホール北東約500ｍ
３ 日時 平成２7年10月24日（土）8：50～１2：05
４ 日程 8：50～９：05 受付
９：05～9：10 挨拶　
9：10～12：00 講義、調理実習・試食、後片付け
講師：　ジュヌヴィエーブ・キュイジューヌ
　　　　　山中　仁氏　・　山中美妃子氏
12：00～12：05 諸連絡
12：10～12：20 委員会　


料理内容
　1.オリーブハマチの漬け炙り丼

材料
オリーブハマチ　480ｇ、　すし飯　茶碗６杯分　約米3合
漬けタレ：酒　大2、　みりん　大2、　濃口醤油　100ｃｃ、　鰹節ｇ、　
ダイコン180ｇ、　かいわれ　1パック、　すりごま　適量、わさび　適量、　大葉　6枚、　刻みのり　適量
作り方
① オリーブハマチは、5ｍｍ幅に薄切りにする。
② 鍋に醤油、酒、みりん、を沸かす。かつお節を加える。粗熱が取れたらバットに移し①を15分漬ける
③ 網の上にアルミ箔をのせて②の表面だけを炙る。
④ ダイコンを千切りにして軽く塩水（15％）をかけて置く。
⑤ 器にすし飯を盛り、大根の千切りを全体にのせ、その上にオリーブハマチをおく。大葉、もみのり、かいわれを
添える。すりごまとわさびを乗せる。
ポイント ○ オリーブハマチを炙るとき、アルミの上にたまる漬け汁をペーパで拭きながら炙るとよい。

2　シズの胡麻酢和え
　

材料
 シズの酢〆　２匹、　塩　小さじ１、酢　５０ml、昆布　5ｃｍ角　１枚
人参　60ｇ、水菜　１００g、しいたけ　3枚、　スダチ　1個、　
作り方
① シズは3枚におろして、両面に塩をして３０分置く。
表面の塩をさっと洗い落として、昆布を敷きいれた酢にシズを漬け、約30分酢〆にする。シズを細く切る。
② 人参は千切り、しいたけは薄切りにしてさっとゆでる。水菜は２cmに切りしっかり洗って水けを切る。
③ 白ごまをすり、胡麻酢を合わせて具を和える。スダチの輪切りを添える。

3　根采とマテ貝の味噌豆乳汁

材料 水　3.5cup　昆布　10ｃｍ角　1枚、　大根　100ｇ、里芋　2個、レンコン　100ｇ、　
人参　1/2本、　しめじ　50ｇ、　マテ貝　100ｇ、　さぬき天ぷら　1/2枚、
豆乳　1cup、白みそ　約大さじ4、　青ネギ　2本、　七味　適宜
作り方
① 昆布を水につけ、出しを用意する。
② 大根は厚めの銀杏切りにする。里芋は一口大に切り塩磨きする。
レンコン、人参は銀杏切りにして水から下ゆでする
③ マテ貝は砂を取り霜降りにしておく。さぬき天ぷらは短冊に切る。
④ 昆布だしで野菜を炊き、マテ貝とさぬき天ぷらを加え、5分程度煮込む。
⑤ 豆乳を加え、白みそで味を調える。葱の小口切りを添える。

4　柿とリンゴのデザートピザ
　

材料
 リンゴ　1/2個、　柿　１個、　サワークリーム　60ｇ、
餃子の皮　６枚、　はちみつ　大さじ1、　グラノーラ　30ｇ
作り方
① リンゴを皮ごと薄く切り、塩水にさらして水気を拭く。柿は皮をむき、薄く切る。
② 餃子の皮にりんごと柿を並べ、グラノーラを散りばめる。サワークリームを所々に置き蜂蜜をかける。
③ 弱火のオープントースター（グリル）で約5分焼く。