秋

栗の保存方法と栗料理
保存方法

短期間保存する場合は、栗をビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する
新鮮な栗は、半日ぐらい干すかビニール袋に入れて約1か月間冷凍保存すると甘みが増す。

栗の甘露煮　　
作り置きしておくといろいろな料理に応用できる。
栗の茶巾しぼり、きんとん、栗ぜんざい、栗おしるこ、栗蒸羊羹、栗ケーキ、モンブラン　

材料		むき栗　　500ｇ、（皮をむくと2/3ぐらいの分量になる） 砂糖　250ｇ、　みりん　75ｃｃ
作り方
	�@	栗の皮と渋皮を剥ぐ。栗のとがっていない堅い面に包丁の刃の下部分で切り込みを 入れておくと皮がむきやすい。渋皮は包丁目をたてて丁寧にむく。
	�A	鍋に多めの水と栗を入れ、くちなしの実、酢の順に入れ、中火で栗が柔らかくなるまで茹でる。
	�B	栗に爪楊枝が通るぐらいになると、ざるに上げて水けを切る。 くちなしの実を取り除き、ざるに水をかけてサッと洗う。
	�C	鍋に砂糖、みりん、水500ｃｃを入れて加熱して、砂糖が溶けたら�Bを加える。 クッキングシートを落し蓋にして、弱火で煮汁がひたひた程度になるまで煮る。火からおろして一晩置く。 長期間保存する場合は、熱いうちに熱湯消毒したビンに汁とともに詰めて、蓋をして 約５０度の湯が入った鍋に入れて5分ぐらい沸騰させてから冷ます。正月料理に利用できる。

栗の茶巾しぼり

材料		栗の甘露煮　8個
作り方
	�@	ボールの上にざるを重ねて、汁気をとった栗の甘露煮を入れる。すりこぎで裏ごしをして4等分する。
	�A	ラップに一つ分を包んで茶巾絞りをする。

栗おしるこ（3〜4人分）

材料		市販のゆで小豆缶詰（砂糖入り）　1缶、　栗の甘露煮　3〜4個
作り方
	�@	オープントースターで栗の甘露煮の表面に少し焦げ目をつける。
	�A	器に茹で小豆を入れて好みの甘さになるよう熱湯を加える。�@を入れる。

栗おこわ

　　香川県では、喜び事のみでなく、仏事にも「おこわ」はつきものである。赤飯と呼ぶことも多い。
炊き込みおこわを赤飯と言って区別することもある。栗おこわは現在も山間部でよく作られている。
塩江町、綾上町、仲南町には栗林が多く、栗おこわや栗入りばらずしを作る。生栗を冷凍庫で保管
しておいて季節はずれに楽しむことも出来る。渋皮までとって保管しておくと便利である。
おこわに南天を乗せる習慣が昔からあるが、南天の葉を慶び事では上向きに、仏事では下向きにする。
南天は解毒の作用があると言われ、昔は食あたりをしたら南天の葉を咬んで薬としたようだ。
　　

			材料・分量（４個分）
			もち米　４００ｇ		黒ごま　　１０ｇ（大さじ１）
			栗　１２０ｇ		塩　　５ｇ（小さじ１）
			あずき　５０ｇ

作り方

• １）あずきに４００ｃｃの水を加えて強火で加熱し、茹で汁を捨てる。新しい水を加えて八分通り加熱する。
• 　　ざるに上げてあずきと茹で汁に分ける。
• ２）もち米を洗ってざるに上げた後、茹で汁に一夜つける。
• ３）２のもち米をざるに上げて、漬け汁をとっておく。蒸す３０分位にしておく。
• ４）栗は水に一夜つけ、皮を包丁でむき４つわりにして水にさらす。
• ５）もち米、栗、あずきを混ぜる。
• ６）蒸気が出た蒸し器に濡れふきんを敷いて５を広げて入れる。蒸し器の蓋をきちんと閉めて強火で蒸す。
• 　　蒸気が出て１０分後に漬け汁を全体にしみわたるように振りかける。（打ち水）再び蒸気が上がって１０分
• 　　後に打ち水をしてさらに１５分蒸す。全体で４０分位蒸す。火を止めて１０分蒸らす。
• ７）塩と煎ったごまを混ぜてごま塩を作り、食べるときに振りかける。