2011.4

かしわもち
材料・分量　　４人分８個 　　だんごの粉　200ｇ、　砂糖　３６g（大さじ4弱）、塩　2g（小さじ1/2）、湯　160ｃｃ（カップ3/4強）、片栗粉　20ｇ 　　あずき　70ｇ、砂糖　７０g（大さじ7）、塩　1ｇ、かしわの葉　8枚
つくり方
�@	かしわの葉をゆでて水にとり冷ます。
�A	だんごの粉に砂糖と塩を混ぜる。ぬるま湯を入れて耳たぶぐらいの硬さにこねる
�B	蒸し器の蒸気が上がってきたら�Aを入れて強火で10分間蒸す。�Aをラップに包み電子レンジで3分加熱してもよい。
�C	�Bをすりばちに入れてすりこぎでよくつく。
�D	まな板の上に片栗粉を広げ�Cを置いて棒状にまとめて8等分する。
�E	あんを作り�Dに入れて丸める。かしわの葉で包んで強火の蒸し器で5分間蒸す。
応用　1.かしわの葉で包んで蒸すと葉の香りが高くなるが、だんごを蒸した後にかしわの葉で包んでもよい。 　　　　2.かしわの葉の代わりにからたちの葉も利用できる。
備考　香川県ではかしわの葉の代わりにからたち（さるとりいばら）の葉をよく使う。かしはの葉は大きいので　　　　1枚の葉で包むが、からたちの葉を使う場合は２枚ではさむ。 　　　　　香川県は小麦の産地であったので、小麦粉に塩を入れてぬるま湯で耳たぶぐらいの柔らかさになる　　　まで練って、中にささげやぶど豆で作ったあんを入れて、からたちの葉２枚で包んで蒸した。

おちらしだんご
材料・分量（4人分） 　　おちらし　100ｇ、　だんごの粉　200ｇ、 　　砂糖　50ｇ（大さじ5）、水　200ｃｃ（カップ1）、　まぶし用きな粉　少々、
作り方
�@	ボールにおちらし、砂糖、だんご粉を入れて混ぜる。水を加えて耳たぶぐらいの硬さに練る。
�A	�@をちぎって直径3ｃｍぐらいに丸めて熱湯の中に入れてゆでる。火が通ったら浮き上がってくるので網じゃくしですくって水を切る。
�B	少しさめたらまぶし用きな粉の中に入れてきな粉をまぶす。
応用 　1.好みにより砂糖の分量を加減する。ようじに3〜4個つきさしてもよい。 　2.砂糖を加えずだんごを作りだんご汁にしてもよい。 　3.おちらしの代わりにきな粉を用いてもよい。 　4.�@をラップに包んで電子レンジで４分加熱して3ｃｍぐらいに丸めてきな粉をまぶしてもよい。
備考 　おちらしは粘り気がないので割合が高いとだんごの粘り気が減る。おちらしの割合は50％ぐらいがおいしい。おちらしを入れるとだんごが冷えても硬くならない。

よもぎもち
	材料（４人分） 　だんごの粉　２００ｇ、湯　１６０ｃｃ、　よもぎ　６０ｇ、　 　あん　４００ｇ、きな粉適量
作り方
�@	よもぎのはさきの柔らかいところを洗い、重曹０．３％を入れたたっぷりの熱湯で約２分間茹でて水にさらしてあく抜きをする。
�A	だんごの粉にぬるま湯を加えて耳たぶの硬さによくこねる。３つに小分けし、平らなだんごにまとめる。ぬれぶきんを敷いた蒸し器に入れ強火で２０分蒸す。
�B	あんを８個に丸める。。
�C	�Aに�@を加えてすり鉢に入れすりこぎでついてよく混ぜ合わせる。８個に分け、熱いうちにあんを入れて形よく包む。きな粉をつけて丸める。、
応用
	よもぎは塩０．５％の熱湯で茹でて水にさらしてもよい。重曹を用いて方が色鮮やかになる。 だんごの粉に１０％の砂糖を加えると、冷めてももちがかたくならない。