晩秋　２００９．１1

いもようかん
	材料（５人分） 　流し箱（１２ｃｍ×１４．５ｃｍ）１個分（ 　さつまいも正味　３００ｇ、 　砂糖　１５０ｇ、棒寒天　７ｇ（１本）、　水　１００ｃｃ（カップ１／２）
作り方
�@	さつまいもは厚めに皮をむいて１ｃｍぐらいに切って水にさらしてあく抜きをし、軟らかく煮て熱いうちに裏ごしをする。
�A	寒天に１００ｃｃの水を加えてふやかし、鍋に入れて煮溶かす。
�B	�Aに�@と砂糖を加え、火にかけて木しゃくしで練り、たえずかき混ぜながら煮詰める。
�C	ぬらした流し箱に�Bを入れて冷やし固める。
�D	型から抜いて切り分ける。
備考
	加える砂糖の量を増やしたり、加熱してよく練り上げると保存がきく羊羹になる。 粉寒天（上記の分量で小さじ１強）でも出来る。

石垣いも
	材料（５人分） 　小麦粉（薄力粉）　２００ｇ、ベーキングパウダー　６ｇ（小さじ２）、水　５０ｃｃ、 　卵　５０ｇ、砂糖　７０ｇ、さつまいも　１００ｇ
作り方
�@	小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせてふるいにかける。
�A	さつまいもの皮をむいて１ｃｍのさいの目に切り、水につけておく。
�B	ボールに卵と砂糖を入れて混ぜ、その中に水を加えて混ぜる。
�C	�Bに�@と�Aを加えてさっくりと混ぜ、サラダ油を薄く塗った流し箱またはプリン型に入れる。アルミ箔の上に丸くした生地を置いてもよい。
�D	蒸し器に並べ強火で２５〜３０分蒸す。
応用
	さつまいもの代わりにさいの目に切ったかぼちゃや、皮を取ったそら豆、レーズンを用いてもおいしい。
備考
	昔の石垣いもは小麦粉に重曹を入れ水と塩少々でこねた素朴なもので、弁当箱に入れて蒸した。さつまいもが石垣のように突き出るので石垣いもと呼ばれ、子供のおやつとしてよく作られた。