秋　２００９．１０

くりご飯
	材料（５人分） 　米　４８０ｇ、むき栗　２４０ｇ（米の分量の約１／２）、清酒　３０ｃｃ（大さじ２） 　黒いりごま、塩適量
作り方
�@	栗の皮をむく。小さければそのまま、大きければ適当に切る。
�A	焼きみょうばんか重曹を少量入れた水に�@を１時間ぐらいつけあくを抜く。 新しい水に栗を入れて十分に水を吸わす。
�B	米は炊く１時間前に洗い、�Aを加えて普通に炊く分量の水と酒を加える。 普通に炊飯する。
�C	出来上がればむらしてご飯と栗を混ぜ合わせる。
�D	�Cを器に盛り、黒ごまと塩を振りかける。
備考
	栗飯は秋の味覚の代表格である。栗の代わりにぎんなんやさつまいもを使ってもよい。

ずいきのぬた
	材料（４人分） ずいき　４００ｇ（赤め芋のずいきがえぐみが少ない） 油あげ　８０ｇ、味噌　７２ｇ（大さじ４）、酢　３０ｃｃ（大さじ２）、砂糖２０ｇ（大さじ２） ごま１０ｇ（大さじ１）
作り方
�@	ずいきは米のとぎしるで茹で、皮をむいて水にさらしてあく抜きをする。 長さ３ｃｍの薄切りにして、水気をとる。
�A	油あげは茹でて、水気をとり千切りにする。
�B	味噌、砂糖、酢で酢味噌をつくりすりごまを加えて�@と�Aを和える。
応用
�@	干しずいきをもどし、黒豆やこんにゃくとともに煮て、おせち料理に加えることもある。
�A	しっぽくうどんの具にしてもよい。
�B	油あげの代わりにシラス干しを用いてもよい。
備考
中秋の名月の頃が里芋の旬になる。細く伸びたずいきにはひなびた味わいがある。 女性が産後に食べると古血がおりるとも言われている。