09年７月　
　　　はげだんご、電子レンジで作れる手打ちうどん

はげだんご
	材料・分量（４人分） 　小麦粉　　２００ｇ（カップ２）、　あん　　２４０ｇ、　水１８０ｃｃ
作り方
�@	小麦粉を練り、沸騰した湯にスプーンですくっておとしいれ、浮き上がるまで茹でる。
�A	水気を切ってあんをまぶす。
応用
	�@小豆の粒あんの作り方 　　小豆１００ｇを洗い、水を入れて加熱し沸騰したら茹で汁を捨てる。 　　水４００ｃｃを加え弱火で約１時間煮る。豆が柔らかくなったら砂糖１４０ｇと塩１．５ｇを入れて煮 　　詰める。この分量で約５００ｇのあんが出来る。市販のあんを利用してもよい。 �Aあんには、小豆、ささげ、えんどう、えだまめ、そら豆を材料にする。
備考
	だんごのつるりとした表面にあんがまだらにつくために「はげだんご」と称したという。 また、はんげ（半夏）に食べるので「はんげだんご」と言われたのが訛って「はげだんご」になったとも言う。

手打ちうどん（即席）
	材料・分量（４玉分） 　中力粉　４００ｇ、　　食塩水　２００ｃｃ（水１８０ｃｃ＋食塩２０ｇ）、　　打ち粉適量
作り方
�@	小麦粉を厚手のビニール袋に入れる。この中に塩水を３回に分けて加える。塩水を加えるたびにビニールの外から両手でよく混ぜる。
�A	粉の色が変わるまで（約５分）よく混ぜてからボールのような団子に丸める。
�B	ビニール袋の上にタオルか折りたたんだ新聞紙を被せ足の踵でまんべんなく踏む。扁平になった生地を丸めて団子にする。また、同様に足踏みをする。 この作業を３回繰り返す。この分量であれば手のひらで揉んでもよい。
�C	�Bを４等分して丸める。１個ずつラップで包み、１個ずつ電子レンジの「解凍」メニューで１分加熱する。１個を電子レンジにかけた後で、使用済みのラップで次の１個を包んで電子レンジにかけていくとラップの使用量が少なくてすむ。
�D	�Cを手でよく揉んで手のひらで扁平にする。 家庭用のまな板の上に置き、打ち粉を振りかけて綿棒で伸ばして３ｍｍの厚さにする。分量が少ないので縦長に細く伸ばす。２３ｃｍ×４１ｃｍのまな板であれば１００ｇの小麦粉を丸めたものでは、まな板の９割ぐらいの面積に伸ばす。
�E	�Dを１０ｃｍ幅の屏風たたみにして３ｍｍ幅に切り麺線を作る。
�F	たっぷりの沸騰した湯の中に麺線を入れ、１２〜１３分茹でて水にとる。
�G	鉢に夏は氷水、冬は湯を入れてうどんを浮かす。それぞれを冷やしうどん、湯だめうどんという。
�H	かけ汁または付け汁を用意して、ねぎは小口切り、しょうがはおろししょうが、ごまは煎ってすりごまにして、薬味とする。
	計量　 ビニール袋で揉む １００ｇの塊にしてラップで包む 電子レンジで１分 まな板の上で伸ばす 屏風たたみ 麺線に切る 茹でる 水にとりざるにあげる
備考
�@	麺棒はまな板の幅よりも少し長めのものがよい。
�A	伝統的な手打ちうどんでは、食塩水の割合を季節によって加減したり、こねた団子を寝かせてから伸ばすなどの作業がある。上記の方法では、寝かせる過程を電子レンジを活用することで、少人数の家庭が短時間で手打ちうどんを楽しむことができる。
�B	ゆであがったうどんを水に取らず、そのまま茹で汁と共に鉢に入れて、つけ汁と薬味で食べるものを「釜あげ」という。 手打ちうどんの食べ方には、生醤油うどん、千本ばし、たらいうどん、しっぽくうどんなどがある。