２００１０年９月

いぎす豆腐
材料（４人分） 干しいぎす　５０ｇ、米ぬか　１００ｇ、　酢　１５ｃｃ（大さじ１）、かまぼこ　５０ｇ、にんじん　３０ｇ、干しエビ１0ｇ 調味液 だし　100cc, 　醤油　１５ｃｃ、砂糖　１０ｇ、からし醤油または三杯酢
作り方
�@	いぎすはていねいに洗って土砂を完全に取り除く。たっぷりの水につけてしばらくおく。いぎすは完全に溶けてしまうので、外の物が混じらないようにする。
�A	さらし木綿の袋に米ぬかを入れてぬるま湯で絞る。１番絞りは捨てて、２番絞りで８００ｃｃの絞り汁をとる。
�B	�@の水気を絞り鍋に入れ、�Aの絞り汁を入れて火にかける。絞り汁の量はいぎすがひたひたにつかる程度にする。
�C	�Bを中火で煮ていぎすが完全に溶けたら酢を加え�Cを流し箱に入れて冷やし固める。
�D	�Cを流し箱から出して適当な大きさに切る。からし醤油または三杯酢で食べる。