なすそうめん
旬のなすと小豆島手延べそうめんを用いて、とうがらしで味を引き立てた夏のスタミナ料理である。
地域によってはなすぞーめんと呼ぶ。
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材料・分量（４個分） |
| なす ４００ｇ |
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だし ４００ｃｃ（カップ２杯 |
| そうめん １００ｇ |
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醤油 ４５ｃｃ（大さじ３杯） |
| 油 ６０ｃｃ （大さじ４杯） |
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唐辛子 １本 |
作り方
- １）熱湯にそうめんを入れて堅めに茹でる。ざるに上げ水で冷まして水気を切る
- ２）なすは縦半分に切って包丁で切り目を入れ、水につけあく抜きをする
- ３）鍋に油を入れて熱し、なすをよく炒め、だしを加えて煮る
- ４）２のなすが煮えたら刻んだ唐辛子、醤油を加え１を入れて一煮立ちさせる
応用
- １）そうめんを茹でないで使う場合は、だしを多めにし醤油を少なめにする
- ２）盛りつけるときに、茹でたささみや青じその千切りを用いてもよい
- ３）なすと一緒にみようがの千切りを用いてもよい