２００１０年６月

夏みかんのマーマレード
材料 夏みかん　正味　１ｋｇ、砂糖　７００ｇ〜８００ｇ
作り方
�@	夏みかんは皮ごときれいに洗う。包丁で６つ割りにして皮と実に分ける。
�A	皮を食塩水につけてもみ洗いし、３〜４回水をかえる。
�B	�Aをざるに上げ、水気を切って千切りにする。
�C	実は袋を除き、適当な大きさにする。
�D	ほうろう鍋に湯を沸騰させ、�Bを入れて茹でて、ざるに上げる。。
�E	皮と実と砂糖を鍋に入れて火にかけ、強火で１０分ぐらい煮て仕上げる。

夏みかんピール
材料 夏みかんの皮　４００ｇ、砂糖　３２０ｇ（材料の８０％）、水１５ｃｃ、グラニュー糖　適量
作り方
�@	夏みかんの皮の外側の黄色い部分を包丁で薄くむきとる。
�A	�@の皮の部分に包丁で縦に切り込みを４本入れる。皮が縦四つ割になるようにへたがわからむく。
�B	�Aを太い部分の幅が１ｃｍぐらいになるように縦に切る。
�C	鍋に熱湯、ボールに氷水を用意する。�Bを熱湯に３分、氷水に３分と交互に３回ずつつけて、アクや苦味をとる。（鍋の温度が低下したら加熱して使う。）ざるに入れて水気を取る。
�D	鍋に砂糖の１／３量と水を入れ弱火で加熱し、少し糸を引くぐらいに煮詰める。（菜箸の先で確かめる） �Cを入れて蓋をして弱火で、鍋を揺り動かせて煮詰める（箸でかき混ぜない）
�E	�Dに砂糖の１／３量を入れて同様に煮詰める。
�F	�Eに残りの砂糖を加えて蓋をしないで弱火で汁気がなくなりカラカラになるまで鍋を揺り動かしながら煮詰める。
�G	�Fを皿に並べてそのままで冷蔵庫で３〜４日乾燥させる。表面がべとべとしなくなったらグラニュ糖を表面にまぶす。