季節の郷土料理夏 さぬき白うりを使って（「香川の食」会誌第５号より）

１．さぬき白うりの冷汁

　材料分量（４人分）
白うり ４００ｇ 冷たいだし ６００ｃｃ
干しわかめ １０ｇ 薄口醤油 ３０ｃｃ
しょうが 少々 酢 １５ｃｃ
にんにく、唐辛子 少々

つくり方

① わかめは水にもどして、１ｃｍの長さに切る。みじん切りしたしょうが、にんにく、唐辛子を入れてあえる。
② 白うりは千切りにする。
③ 器に冷たいだしを入れ、薄口醤油、酢を加えた中に①と②を入れる

２．さぬき白うりと油揚げの煮物　　　

　材料分量（４人分）
らっきょう　　１ｋｇ 醤油　　　　４５ｃｃ
油揚げ　　　　１００ｇ 砂糖　　　　１５ｇ
だし　　　　　　３００ｃｃ 唐辛子　　　少々

つくり方

① 白うりは縦に２または４つ割りにし、皮付きのまま１ｃｍ幅に切る。油あげは熱湯をかけて油抜きした後、
３ｃｍ幅に切る。
② ①にだしを入れて柔らかくなるまで煮る。
③ 唐辛子の輪切りを加えて砂糖、醤油で味付けする。

３．さぬき白うりのサラダ　　

　材料分量（４人分）
白うり　　５００ｇ 白味噌　　　８０ｇ
豆腐　　　３００ｇ 砂糖　　　　　３０ｇ
豚肉　　　１００ｇ 酢　　　　　　２０ｃｃ
卵　　　　　１００ｇ 青ネギ　　　少々　
トマト　　　１００ｇ 唐辛子　　　１つ

つくり方

① 白うりは皮をむいて縦に４～８つ割りにし、薄切りにする。
② 豆腐は２ｃｍ角ぐらいに切る。豚肉はゆでて３ｃｍぐらいに切る。トマトはくし形切り、
卵は固ゆでにしてくし形切りにする。
③ 白みそ、砂糖、酢、青ネギと唐辛子の小口切りを混ぜ合わせてみそドレッシングを作る。
④ 全部の材料を彩りよく盛りつける。みそドレッシングは食べる直前にかける。