�@ 白ネギはみじん切り、大葉は千切り、小梅は皮をむくように身をとり、小さく刻む。 �A フライパンに油を熱してイリコを入れて香りを出す。 �B �Aに溶き卵を入れて半熟になったらご飯を入れる。白ごま、小梅、白ネギ、大葉を加えて醤油と塩で味を調えて仕上げる。 �C 皿にレタスを敷きその上に�Bのチャーハンを盛りつける。 �D ほうろう鍋に湯を沸騰させ、�Bを入れて茹でて、ざるに上げる。。 �E 皮と実と砂糖を鍋に入れて火にかけ、強火で１０分ぐらい煮て仕上げる。

カルシュウムたっぷりイリコ味噌　　高松市　田中久代　優秀賞
材料　４人〜６人分分 大羽根イリコ　７０ｇ、にんじん　５０ｇ、ごぼう　５０ｇ、　ショウガ　ひとかけ、　白味噌　１カップ、 みりん　大さじ２，　水　大さじ４，　サラダ油　大さじ２，　すりごま白　小さじ１
作り方
�@	にんじん、ごぼう、しょうがはみじん切り。
�A	いりこはフライパンでから煎りしてすり鉢でする。
�B	鍋に油を入れて�@を炒める。�Aと白味噌をいれてさらに炒める。
�C	�Bに水とみりんを加え、焦がさないように弱火でよく炒める。
�D	仕上げにすりごまを加えて出来上がり。ご飯や温野菜にかけるとおいしい。

前菜　赤ワインで変わる大羽にぼし　高松市　池内照美　優勝
材料　４人分 大羽根イリコ　１２匹　　赤ワイン　大さじ３、　小麦粉　大さじ１．５，　サラダ油　大さじ３、バター　大さじ１ 胡椒　少々、パン粉　１００ｇ、バター　大さじ１，　粉チーズ　大さじ１，　ブロッコリー　１／２個、　塩　適量
作り方
�@	赤ワインにいりこを２〜３時間漬ける。
�A	いりこを漬けて赤ワインに小麦粉を合わせて衣をつくり胡椒を入れる。
�B	サラダ油、バターを熱して�Aの衣をつけたいりこを「焼き揚げ」する。
�C	パン粉をバターで炒め粉チーズを混ぜる。
�D	皿に�Bの大羽いりこを盛りつけレモン汁をかける。ブロッコリーの塩ゆでを添える。