2009年７月

焼きなすのとうがらし味噌かけ　　

材料・分量（４人分）　
　なす　６００ｇ（大２個）、　麦味噌　９０ｇ、　砂糖　３０ｇ、　みりん　１０ｃｃ、　酒　１０ｃｃ、
　だし　１０ｃｃ、　ごま　５ｇ、　とうがらし　１本、　にんにく　少々、　ねぎ　１０ｇ、　油適量

	つくり方
�@	なすは縦半分に切り皮に包丁目を入れて、水にとってあく抜きをする。
�A	水気をとり、フライパンに油を入れなすの両面を焼く。
�B	鍋に麦味噌、砂糖、みりん、酒、だしを入れて弱火にかけてよく混ぜて練り上げる。 ごま、細かく刻んだとうがらし、すりおろしたにんにくを加える。
�C	�Aのなすの切り口を上にして�Bを塗る。細かく切ったねぎをなすに半分くらい塗り 彩りをきれいにする。
なすは麦味噌とよく合い、とろりとした口当たりがおいしい。ねぎを塗った部分は香ばしい

　揚げなすうどん

　材料・分量（４人分）
　　なす　３００ｇ、　ゆでうどん　４玉、　うどんだし　２００ｃｃ、　かまぼこ　２切れ、
　　細ねぎ　適量、　とうがらし　少々

	つくり方
�@	なすは縦四半分に切り皮に包丁目を入れて、水にとってあく抜きをする。
�A	水気をとったなすを油で揚げて、熱湯をかけて油抜きをする。
�B	うどんの一部に味付けをしておく。
�C	熱く温めたうどんの上になす、かまぼこをのせてだし汁をかける。 小口切りにしたとうがらしとねぎをのせる。