2011.8　瀬戸内海のイリコ料理

甘酢漬けイリコ
	材料 　イリコ　50ｇ（大羽　約35尾）、 　　漬け汁：　酢　50ｃｃ、　みりん　50ｃｃ、　好みで砂糖　10ｇ、　オリーブ油少々
作り方
�@	漬け汁の材料を混ぜ合わせた中に、イリコを並べて漬ける。2日ぐらい置くとイリコに漬け汁がしみ込んで柔らかくおいしくなる。イリコに塩味があるのでほどよい塩加減になる。漬けたイリコをそのまま食べてよし、他の料理の材料にしてもよい。
�A	漬けこんだイリコを使いきったら、新しいイリコを足してもよい。
�B	�Aを何度か繰り返していくとイリコの塩味で漬け汁の塩味が濃くなる。この漬け汁はイリコのだしが出ておいしくなっているのでドレッシングとして使うとよい。

甘酢漬けイリコと玉ねぎのドレッシング和え
	材料（4人分） 　甘酢漬けイリコ　　12尾、　玉ネギまたは赤玉ネギ　300ｇ、　つけ汁適量
作り方
�@	玉ネギは縦半分に切り、できるだけ薄く切り塩少々を振って軽くもむ。
�A	�@に漬け汁を味をみながら加えて混ぜる。
�B	器に�Aと甘酢漬けイリコを盛る。

甘酢漬けイリコの揚げ物
	材料（4人分） 　甘酢漬けイリコ　20尾、　小麦粉　30ｇ８大さじ4）、タンサンパン粉、黒ゴマ
作り方
�@	小麦粉に少量のタンサンを加えて混ぜ、水40ｃｃを加えて混ぜる。 タンサンを少量加えるとカラッと揚がる。多く入れるとタンサンの味が強くなる。
�A	甘酢漬けのイリコの水気を切り、イリコの表面に�@を薄くつけてパン粉か黒ゴマをまぶす。
�B	�Aを１８０℃の油でサッと揚げる。

甘酢漬けイリコの細巻きずし
	材料（4人分） 　米　４８０g、水　600ｃｃ、　合わせ酢：酢　60ｃｃ、　塩　６g、砂糖　60ｇ 　甘酢漬けイリコ　16尾、　��じそ　大　2枚、　浅草のり　4枚
作り方
�@	飯を炊き、熱いうちに「はんぼ」に移して合わせ酢を混ぜて、うちわであおぎながら すし飯をつくる。
�A	��じそは縦に細長く切る。甘酢漬けイリコの頭と内臓を取り縦半分に割る。
�B	浅草のりを縦半分に切り、さっとあぶる。
�C	巻きすの上に�Bを置きすし飯を置き、�Aを芯にして細巻きをつくる。1本の細巻きを5〜6切れに切る。