2011.7 夏　　　新しょうがを食べて暑さをのりきろう

新しょうがの甘酢漬
材料 新しょうが　200ｇ、　酢　150ｃｃ、　塩　2.5ｇ（小さじ1/2）、　砂糖　15ｇ（大さじ1）
作り方
�@	しょうがは汚れのあるところを除き、皮をむかないでできるだけ薄く広く切る。 繊維のある方向に切るとシャキシャキ感のある食感に、繊維に直角に切ると柔らかい食感に仕上がる。
�A	�@を熱湯に入れて5秒ぐらい加熱した後、ざるに移し水で冷ます。
�B	酢、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ�Aを漬ける。しょうがが薄いピンク色に変わる。
�C	つけ汁は酢のものに用いるとよい。

新しょうとりんごのジャム
材料 新しょうが　250ｇ、　りんご　300ｇ、　砂糖　440ｇ（りんごとしょうがの重さの80％）
�@	しょうがは汚れのあるところを除き、皮をむかないでできるだけ薄く広く切る。 繊維のある方向に切るとシャキシャキ感のある食感に、繊維に直角に切ると柔らかい食感に仕上がる。
�A	りんごは4つわりに切って芯を取り除き、できるだけ薄く切る。細かく切ってもよい。
�B	鍋に�@と�Aを入れて砂糖を加えてよく混ぜ合わす。加熱をして飴色がかってきたら火を止める。
�C	ジャムとしてパンにつけたり、湯や氷水で薄めてしょうがドリンクとして飲用してもよい。

しょうが糖
材料 新しょうが　200ｇ、　　砂糖　100ｇ　グラニュー糖　少々
作り方
�@	皮付きのままやや厚めの薄切りに切った新しょうがを水につけ、あくをとり、ザルにあげる。
�A	砂糖を3等分する。鍋に1/3の砂糖と�@を加えて蓋をして、鍋を揺すりながら弱火で汁気が少し残るぐらいまで加熱する。1/3の砂糖を加えて、同様に加熱する。
�B	�Aに残りの砂糖を加えて鍋の蓋を開けたまま、鍋を揺り動かせて水分を飛ばす。
�C	�Bをさまし、表面にグラニュー糖をまぶす。
備考 　しょうが糖を紅茶に加えてジンジャーティ、お湯に加えてしょうが湯として楽しむのもよい。