秋　２００10．１０　パパイヤ　

「南国のフルーツ（メキシコ原産）であるパパイヤは、最近、香川県の農場でも栽培されているのを見かけるようになりました。未熟な青パパイヤの調理方法や取り扱い方はあまり知られていないので紹介します。

青パパイヤとフルーツパパイヤ
１，青パパイヤは熟する前の未熟果でパパインという酵素が含まれている。熟したフルーツパパイヤはビタミ　　ンCが豊富であるが、パパインは少ない。パパインは脂肪、炭水化物を分解するので、ダイエット効果、美肌　効果、消化不良改善、沈痛効果、抗菌・抗炎症効果、脱毛予防効果、生活習慣病予防などの働きがある。

２，青パパイヤの調理方法

青パパイアと秋なすの煮物
	材料（４人分） 　青パパイヤ　２００ｇ、茄子　２００ｇ、油揚げ　８０ｇ、緑野菜　５ｇ、 　だし　３００ｇ、　塩　６ｇ、　醤油　３２ｃｃ、　砂糖　３２ｇ
作り方
�@	下ごしらえをしたパパイヤを大きめの乱切りにする。茄子は縦半分に切り、皮側に切り込みを入れてパパイヤぐらいの大きさに切る。油揚げは熱湯で油抜きをして食べやすい大きさに切る。
�A	鍋にだし汁、パパイヤを入れて弱火で煮る。パパイヤが柔らかくなったら調味料を入れて煮含める。パパイヤと油揚げを取り出して、茄子を入れ、煮汁がわずかに残る程度に煮含める。（古釘を入れると茄子が色よく仕上がる） 緑野菜はさっと湯通しして醤油で薄味をつけておく。
�B	器にパパイヤ、茄子、油揚げを盛りつけて、残り汁をかけて、緑野菜を飾る。