秋　２００11．１０　栗料理

炊き込み栗おこわ
	材料（4人分） 　もち米　160ｇ（カップ1）、うるち米　160ｇ（カップ1）、熱湯400ｃｃ（カップ2） 　栗200ｇ（正味）、　黒ゴマ　6ｇ、塩　3ｇ
作り方
�@	栗は一夜水につけ、皮を包丁でむき、2つ割りか4つ割りにする。
�A	もち米とうるち米は一緒に洗い水切りをして炊飯器に入れる。栗と熱湯を加えて 普通に炊く。蒸らす時間を長めにする。
�B	黒ゴマと塩を混ぜ合わせ、食べるときに栗おこわに振りかける。
※	栗の皮は熱湯に2〜3分つけてからむくとむきやすい。
※	もち米とうるち米を混ぜて炊くときの水の計算は次の通りである。 （もち米の重さ×1.0）+（うるち米の重さ×1.5）＝水の量 もち米だけでは炊飯器で炊くことが出来ないので、うるち米をもち米の25％から同量 ぐらい混ぜて炊くとよい。 うるち米だけで炊いたものを栗飯という。
備考
	ゆで小豆とゆで汁を加えて炊いてもよい。きのこ、筍を具にすると山菜おこわになる

栗の渋皮煮
	材料　　　栗　20個、　砂糖　適量　、　重曹　4ｇ
作り方
�@	栗は一夜水につけ、渋皮を包丁でむく。とがった方から下に繊維に沿ってむく。
�A	鍋に栗を並べ、その高さの２倍ぐらいの水を入れ、重曹2ｇを入れて10分中火で炊く。水を捨てて洗う。
�B	�@の要領でさらに10分炊き、水洗いする。
�C	真水で10分炊き、つまようじを指してすぐ通るようになっていたら水洗いする。
�D	鍋に栗がつかる程度の水を入れ、砂糖を加えて弱火で30分煮る。 途中、好みの甘さになるよう砂糖を調節する。火を止めて4〜5時間味をしみ込ませる。
備考
保存する場合は保冷袋で冷凍、または、熱湯消毒したビンに入れて保存するとよい。 　お正月のおせち料理の1品として活用してもよい。