森のパン工房 シェムワ | 高知県梼原

何もない場所だけど、飾らないものがたくさんある。

私のパン職人としての原点は、或る養護学校のパン工場との出会いです。
ここから、現在に至るすべてが始まりました。もう、三十年近く昔の話になります。

十数年前に自分の故郷である梼原に戻り、「パン工房　シェ・ムワ」を開店しました。開店当初から、“安心・安全・おいしく”を大事にしながら、パンを焼く毎日です。
材料については、小麦は国産小麦を主体とし、天日塩、三温糖そして、油脂は北海道の四つ葉バター、無添加のマーガリンとショートニングを使用しています。いま出回っている安易な冷凍生地は一切使わずに、時間をかけて丁寧に仕込み、パン生地自身が持つ自然な力でゆっくりと発酵させて、しっかりと焼き上げます。

パンを彩る様々な具材も、ほとんど自家製です。もう一つの大切な素材、それは・・・

「水」です。
ここ松原地区の先人たちが、険しい山道を切り開いて山の湧水を引いた水が住民の生活に欠かせぬものとなっています。シェ・ムワのパンもその恩恵にあやかり、最も貴重なおいしさがプラスαとなっているのではないでしょうか？

松原には近代的なものはありませんが、ここだから作ることができるパン、ここでしか味わえないパンを目指して、今日もまたパンを作ります。

（木下　武）