マスタークラス
マスタークラス
２０１５年よりマスタークラスを開催させていただきます。ベーシッククラスを終了されたかた向けのクラスになります。
ベーシッククラスの「基礎」１回と「アレンジ」２回終了されたかたは、ご受講いただけます。
ベーシッククラスで身につけていただいた、生地の知識や技術を使って、ケーキ屋さんのようなより複雑な組み立てを学んでいただきます。また、より難易度の高い技術を身につけていただいて、スペシャルなケーキを作っていただきます。
基礎で学んでいただいたことに関しては説明を省略しながら進めさせていただきますが、ご了承くださいませ。
基礎クラスは開催月でなくてもリクエストいただければ、開催できます。ただし開催月にご受講いただくと、開催メニューの詳しい参考資料などをお付けできます。
チョコレートとヘーゼルナッツとコーヒーのアントルメ（マスタークラス ビスキュイ生地）
砕いたヘーゼルナッツ入りのビスキュイに薄くチョコレートを塗り、フィヤンティーヌ入りのプラリネノワゼットに濃厚なミルクチョコのガナッシュをのせ、優しいコーヒー風味のホワイトチョコムースでまとめた欲張りなアントルメです。コーヒーのほろ苦にホワイトチョコのミルキーさ、ガナッシュのビター感、濃厚なプラリネ、いろいろな食感を楽しめるアントルメです。
１５ｃｍ 丸セルクル \５０００ Lesson３時間半〜４時間予定
１５ｃｍ 丸セルクル \５０００ Lesson３時間半〜４時間予定フレジエ（マスタークラス ジェノワーズ生地）
フランスの代表的なイチゴのケーキです。ピスタチオのスポンジ生地でカスタードクリームとマスカルポーネをあわせたバタークリームとイチゴをサンドします。リュバーブのコンポートをアクセントでサンドします。表面にはベリーのジュレを塗って艶やかに仕上げます。
１２×１８ｃｍ \５０００ Lesson３時間半〜４時間予定
１２×１８ｃｍ \５０００ Lesson３時間半〜４時間予定
シュー・キャラメル・ショコラ（マスター シュー生地）
香ばしいチョコレートのシュー生地の上に、サクサクのチョコレートのクランブルをのせて焼き上げます。中にはチョコレートのカスタードクリームとキャラメルクリームの２種類のクリームを重ねます。さらにクリームの間に濃厚でなめらかななガナッシュもサンドした個性的なシュークリームです
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タルトレット・モンブラン
チョコレート生地のタルトレットのなかに、マロン風味のアーモンドクリームと栗を入れて焼き上げ、土台を作ります。上には、マロンたっぷりのモンブランクリーム、クレーム・シャンティ、さくさくの焼きメレンゲを閉じ込めた、欲張りなモンブランのタルトレットです。タルトレットも、モンブランクリームもドーム型にし、まるっとかわいく仕上げます。
Lesson ３〜3.5時間 ６ｃｍドーム型×６個 \５０００